Cortar el filete en medallones de 60 grs, salpimentar y envolver los medallones con las tiras de tocino; ayudarnos de un palillo de madera para pincharlo y que aguante la envoltura.
En un cazo agregar la mermelada Fraïse y el caldo de pollo poco a poco hasta conseguir la consistencia de salsa.
En una sartén con aceite caliente a 160° freír el kale hasta que agarre un color translúcido y secar en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y sazonar.
Limpiamos la coliflor de hojas e impurezas y la partimos en pequeños arbolitos. En una sartén se tuesta de forma homogénea y seguido se termina de cocer en la leche con la sal y pimienta. Una vez cocida se tritura en caliente con la mantequilla y se rectifica la sal. Se le agrega un poco de leche si es necesario para obtener una textura de puré suave.
Para el emplatado: se sella el filete en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta llegar al término deseado, poner una cama de puré de coliflor, el filete se baña con la salsa y se acompaña del kale crujiente.
