Lavar los champiñones con un papel húmedo quitando toda la tierra, cortar en cuartos y sazonar con sal y pimienta.

Pasarlos por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado panko.

Freir a 180° C, secar en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y reservar.

Para el adobo:

Picar finamente un diente de ajo y el jengibre. Agregar a la Mermelada Fraïse de Tomate el jugo de limón, el ajo y el jengibre.

Salpimentar el pescado y asarlo en una sartén con aceite de olivo por los dos lados, antes que termine de asarse se cubre con el adobo anterior.

En el plato se acompaña de los champiñones empanizados y se termina con arúgula fresca aliñada con olivo, sal y jugo de limón